Cordero Chilindrón

Para preparar el cordero chilindrón empezamos cortando en dados la carne y pasándola por sal y pimienta. La reservamos mientras preparamos el resto.

Ponemos los pimientos secos en remojo durante diez minutos y cortamos el jamón en dados pequeños. Rallamos el tomate y lo colocamos en un bol para reservarlo.

Ponemos una cazuela al fuego y añadimos unas gotas de aceite de oliva. Incorporamos la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal. Añadimos pimiento troceado y removemos.

Machacamos los ajos y picamos el perejil. Mezclamos ambos ingredientes y los reservamos. Añadimos la pulpa del pimiento seco ya rehidratado y machacamos bien.

Añadimos los trozos de cordero a la cazuela. Agregamos el majado que hemos preparado previamente y el tomate rallado. Cubrimos todo con agua y agregamos la piel del limón.

Cocinamos el cordero chilindrón a máxima potencia hasta que el caldo espese. Agregamos entonces el jamón en taquitos, mezclamos todo y servimos.

Foto orientativa: Erinkphoto